副菜として優秀なだけでなく、栄養面での恩恵も見逃せません。小鉢1杯（約50g）あたりのきんぴらごぼうカロリーと栄養素を見ると、エネルギーは約70〜90kcalと控えめながら、驚くほど高密度の栄養が詰まっています。
特筆すべきは、水溶性食物繊維の「イヌリン」と不溶性食物繊維の「セルロース」が黄金バランスで含まれている点です。腸内環境を整えてお通じをサポートするだけでなく、食後の血糖値上昇を緩やかにする働きが期待できます。
さらに、皮付近に豊富に含まれる「クロロゲン酸」などのポリフェノールは高い抗酸化作用を持ちます。皮を剥きすぎず、タワシや包丁の背で軽くこそげる程度に留めることが、栄養を丸ごと摂取するための重要な秘訣です。
