初めて訪れる人が戸惑いがちなのが、熱々の貝殻からつぶ貝の身を取り出す作業です。上手に取り出せないと途中で身が千切れてしまい、一番美味しい奥の肝（ウロ）が殻の中に残ってしまうことがあります。そこで、現地で推奨されているつぶ焼きの食べ方のコツを整理しました。
まず、手元に用意された木串（竹串）を使い、貝の開口部にある身の端にしっかりと刺します。いきなり力任せに引っ張るのではなく、貝殻の渦巻きのカーブに沿って、手首をくるりと回しながらゆっくり引き出すのがポイントです。この回転動作を意識するだけで、先端の肝までつるんと綺麗に抜くことができます。
身を堪能したあとのハイライトが、貝殻の中に残った熱々のスープです。貝殻は非常に熱くなっているため、おしぼりや紙ナプキンを使って慎重に持ち上げ、そのまま口をつけて飲み干します。つぶ貝の出汁と秘伝ダレが凝縮されたその一口は、まさに至福の瞬間です。
