ネット上の一部では、「大人のお子様ランチは、ランチ営業で残った食材や作り置き惣菜を寄せ集めただけではないか」という冷ややかな見立てが語られることがあります。しかし、厨房のオペレーションや調理技術の観点から検証すると、この俗説は決定的な誤解であることが分かります。
プロの料理人への取材によると、ワンプレート料理はむしろ「厨房泣かせの最も技術と手間を要するメニュー」です。ハンバーグの焼き上がり、エビフライの揚がり具合、オムライスの卵のトロトロ加減、付け合わせの温かさをすべて秒単位で計算し、同一のお皿にベストな熱量で盛り付けなければなりません。冷めた揚げ物や固まった卵を提供すれば、味覚が肥えた大人の客は即座に見抜きます。
また、原価率の面でも、主役級のおかずを3種類以上盛り込むため、通常の一品料理（単品オムライスや単品ハンバーグ）に比べて原材料コストが高くなりがちです。名店と呼ばれる洋食店ほど、デミグラスソースの仕込みからハンバーグの粗挽き配合、自家製タルタルソースの調合に至るまで、単一メニュー以上の労力を注いでいます。「残り物の再利用」どころか、店舗の総合力を試される看板商品として設計されているのが現場の実像です。
