この鶏肉の真骨頂は、どのような調理法を用いても破綻しないその懐の深さにある。
皮目をパリッと焼き上げた焼き鳥では、皮の香ばしさと弾力のあるモモ肉のコントラストが際立つ。備長炭の強火で一気に燻された肉は、滴る脂が煙となって肉自身を包み込み、噛むたびに野性味あふれるアロマを放つ。一方で、福岡の伝統料理である水炊きに仕立てれば、骨から抽出される白濁スープに雑味のない甘みが溶け出し、煮込んでもパサつかない胸肉のしっとり感に息を呑む。刺身やタタキで味わうササミやレバーの清らかな後味も、鮮度管理が徹底されているからこそ成せる業だ。
