近年、家庭用の調理機器は多様化しており、伝統的な金属製高圧鍋からマイコン制御の電気圧力鍋まで選択肢が広がっています。各機器の出力特性と仕上がりの違いを検証しました。
高火力と超高圧（約100kPa〜140kPa）を誇るティファール圧力鍋煮豚レシピでは、短時間で硬い筋繊維を一気に破壊できるため、豚バラ肉のトロトロ感を極限まで高める用途に最適です。熱伝導率が高いため、加圧後の自然減圧時間がしっかりと取れる点も肉質を柔らかく保つ要因になっています。
一方、共働き世代を中心に圧倒的な支持を集める電気圧力鍋チャーシュー人気レシピの現場データを見ると、電気式は気圧が約70kPa前後に設定されているモデルが多く、金属製ガス鍋よりも穏やかに加熱されます。特にアイリスオーヤマ電気圧力鍋角煮チャーシューなどの人気機能では、自動プログラムによる精密な温度制御が働くため、豚肩ロース肉を煮た際の「急加熱によるパサつき」が起きにくく、しっとりとした均一な仕上がりを得やすいという実験結果が出ています。
