にんにくの刺激を抑えつつ栄養価を跳ね上げる選択肢として、近年メディアでも話題に上がるのが「発酵」プロセスを経たにんにくです。代表的な2つのタイプを比較してみましょう。
まず1つ目は乳酸発酵にんにく効果効能です。これは生のにんにくを塩水や乳酸菌スターターを用いて発酵させたもので、ピクルスやキムチの製造過程に似ています。発酵の過程でアリシンが乳酸菌によって穏やかに分解されるため、特有のツンとした臭いや胃への刺激が和らぎます。乳酸菌そのものと分解されたアミノ酸を同時に摂取できる点が大きな魅力です。
2つ目は、自己発酵（メイラード反応）によって作られる「黒にんにく」です。発酵黒にんにく乳酸菌比較において際立つのは、黒にんにくが誇るポリフェノール量と「S-アリルシステイン」という水溶性含硫アミノ酸の豊富さです。黒にんにく自体には乳酸菌は含まれていませんが、刺激がほぼゼロで甘みがあり、ヨーグルトのトッピングとして非常に相性が抜群です。
日々の発酵食品として取り入れるなら、キムチなどの乳酸発酵食品を食事の一品に加え、デザート感覚で黒にんにくをヨーグルトに添えるという組み合わせが、最も胃腸に優しく持続可能な選択肢となります。
