時代の先端を走りながらも、山崎氏の軸足がぶれることはない。道具の手入れをし、包丁を研ぎ、出汁をとる。日々の地道な愚直さこそが、至高の料理を生み出す唯一の道であることを匠は誰よりも知っている。
「日本料理・懐石料理」が持つ包摂性と奥深さは、世界がサステナビリティや本質的な豊かさを模索する今、ますます強い光を放ち始めている。
画面越しに伝わる情熱と、実際に店舗で体験する至福の味わい。日本が誇る名店の挑戦は、世界中の人々の心と胃袋を揺さぶり続けている。 （出典: 山崎 和食（Yahoo!ニュース））
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