食文化の最前線もここにある。メインダイニングを率いるのは、ミシュラン三つ星を保持し続ける革新的シェフだ。彼が提供するのは、半径50キロメートル以内で収穫された有機食材のみで作られる「ローカル・フレンチ」。
水はすべて施設内の高度な自然循環システムでろ過された湧水を使用。シェフ自らが毎朝、隣接する自社農園で摘み取るハーブと野菜が、皿の上で生命力を放つ。一切の無駄を省いたミニマルな盛り付けでありながら、口に含んだ瞬間に広がる味覚の奥行きは圧倒的だ。美食家たちが航空券を手配してまでこの地を目指す理由が、一口で理解できる。
