おからを無駄なく使いこなすためには、形状ごとの特徴と鮮度管理の知識が欠かせません。店頭で安価に手に入る「生おから」は、水分含有量が約75〜80%と非常に高いため、生おからの日持ちは冷蔵保存でわずか2〜3日程度と極めて足が早い食材です。
使い切れない場合は、購入後すぐに小分けしてラップで平らに包み、密閉保存袋に入れて冷凍保存（保存期間：約1ヶ月）するのが鉄則です。薄く平らに冷凍しておけば、使いたい分だけ手でパキッと割ってそのまま加熱調理に使えます。また、油を引かずにフライパンでサラサラになるまで乾煎りして粗熱を取れば、自家製のドライおからとして日持ちを延ばすことも可能です。
一方、常温で数ヶ月ストックできるおからパウダーの人気レシピを試す際は、生おからとの水分換算を頭に入れておきましょう。一般的な目安として、「おからパウダー 10g ＋ 水 40〜50ml ≒ 生おから 50g」に相当します。この比率さえ覚えておけば、手元にあるのがパウダーであっても生おから用のレシピを自在に再現できます。
