今注目を集めている ハンバーグのパン粉代用決定版！お麩や豆腐で肉汁が溢れる黄金比について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

家庭にある代表的な8つの代用食材について、挽き肉200g（約2人分）を基準とした最適な配合量と仕上がりの特徴を比較検証しました。手元にあるストックやお好みの食感に合わせて最適な素材を選んでみてください。

代用食材挽き肉200gに対する黄金比仕上がりの食感・肉汁保持力編集部の見解・おすすめ度お麩（焼き麩）粉砕して大さじ2〜3（約10g）極めてジューシー／肉汁保持率★5肉汁を吸い込む力はパン粉以上。一番推奨できる代用素材。片栗粉大さじ1〜1.5もっちり＆ふんわり／肉汁保持率★4加熱でゼラチン化し肉汁を密閉。パン粉なしレシピの王道。食パン6枚切り1/3〜1/2枚（牛乳大さじ2）王道のやわらかさ／肉汁保持率★4.5生パン粉のような豊かな風味とふっくら感が出せる。木綿・絹豆腐水切り後50g〜100gしっとりソフト／ヘルシー度★5カロリーカット・かさ増しに最適。冷めても固くならない。オートミール大さじ2〜3（同量の牛乳等で浸す）食べ応えある弾力／糖質オフ★5食物繊維が豊富で低GI。違和感なくタネに馴染む。米粉大さじ1〜2しっとりまとまり良／グルテンフリー★5小麦アレルギー対応に必須。ダマにならず混ざりやすい。おからパウダー大さじ1（水または牛乳大さじ3で戻す）ほっくり感／吸水力★5吸水性が極めて高いため、水分をしっかり含ませてから使用。小麦粉（薄力粉）大さじ1しっかりした肉感／結着力★3.5入れすぎると固くなるため少量にとどめるのが鉄則。