ここで疑問が浮かぶ。「そば」と名乗りながら、なぜ麺が茶色くなく、蕎麦粉の香りもしないのか。
沖縄そばの麺は、蕎麦粉を一切使わず、小麦粉100%で作られている。かんすい（または木灰の灰汁）を使って打たれた麺は、どちらかといえばラーメンやうどんに近い。かつて「蕎麦粉を使っていないのに『そば』と呼ぶのは公正競争規約違反だ」と行政からクレームがついた歴史がある。
しかし、沖縄の人々が勝ち取った「沖縄そば」の名称は、今や独自のブランドとして定着している。うどんのような太さがありながら、独特のコシとちぢれを持つ麺は、豚骨と鰹節からとったダブルスープと絶妙に絡み合う。
