どんなに茹で方を極めても、元の栗が傷んでいては台無しです。店頭で選ぶ際は、まず「重さ」を確認してください。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、水分が保たれていて新鮮な証拠です。
次に、皮の「ツヤと張り」を見ます。全体が黒っぽく沈んだ色をしておらず、お尻の部分（ざらざらした薄茶色の部分）がふっくらと丸みを帯びているものが良質です。最後に、小さな穴が開いていないか、虫食いの痕跡がないかをしっかりとチェックしましょう。これらを押さえるだけで、家庭での栗仕事の成功率は格段に上がります。 （出典: 栗 の 茹で 方 簡単（Yahoo!ニュース））
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