【プロフィール】 栗 渋皮 煮 の 作り方 Tiktok話題の動画 #904の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が詰まっています。

いよいよ仕上げの煮込み段階ですが、ここでも油断は禁物です。砂糖は一度に全量を入れるのではなく、3回ほどに分けて加えるのがプロの技。一度に大量の砂糖を入れると、浸透圧の急激な変化で栗が縮み、硬くなってしまうからです。

落とし蓋をして、決してグラグラと沸騰させず、ポコポコと静かに泡立つ程度の弱火をキープします。煮上がったら火を止め、そのまま一晩置いて味を染み込ませます。冷めていく過程で、栗の芯まで甘みがじっくりと浸透し、あの宝石のようなツヤが生まれるのです。