日本の食品製造業における加熱殺菌技術や真空包装技術の進化は目を見張るものがある。かつては加熱殺菌時の「レトルト臭」が素材の繊細な香りを打ち消してしまう点が最大の課題だった。しかし、近年の包材改良や短時間高温殺菌技術の導入により、スパイスのフレッシュなアロマや素材本来の食感をそのまま封じ込めることが可能になった。
この技術的ブレイクスルーが、レトルト業界にプロの料理人や名店とのコラボレーションという新たな風を吹き込んだ。今や店主が「店舗の味と語っても相違ない」と太鼓判を押すレベルの商品が、日常の食卓で手軽に楽しめるようになっている。
