白玉と並び、通年でファンを熱狂させているのが極上のかき氷だ。純度の高い氷を極限まで薄く削り出した結晶は、羽毛のようにふんわりと軽く、口に含んだ瞬間にすっと消えていく。氷の温度管理から削り刃のミリ単位の調整に至るまで、一杯にかける情熱は凄まじい。
自家製シロップの完成度も目を見張るものがある。旬の果実の瑞々しさをそのまま凝縮したフルーツソースや、上品な和三盆糖のエスプーマなど、層ごとに異なる食感と香りが押し寄せる。氷を食べ進めた奥底に忍ばされた白玉や自家製あんこに出会う瞬間は、計算し尽くされたデザートコースを味わっているかのような充足感をもたらす。
