Q1：大葉の葉が硬いのですが、佃煮にしても美味しく食べられますか？
A1：家庭菜園などで育ちすぎて硬くなった大葉こそ、佃煮に最適です。細かめの千切りにし、煮込む時間を少し長めにするか、事前に10秒ほど下茹でして柔らかくしてから煮汁と合わせることで、筋っぽさを感じずに美味しく仕上がります。
Q2：焦げ付きを防いで上手に水分を飛ばすコツはありますか？
A2：調味料を入れて青紫蘇がしんなりした後は、必ず「弱火〜中弱火」を保ち、耐熱ゴムベラなどで鍋底を絶えず優しくかき混ぜてください。煮汁が鍋底にうっすら残る程度で火を止めるのがコツです。余熱でも水分が飛ぶため、完全にカラカラになる前に加熱を終えましょう。
Q3：子供でも食べやすい味付けにするにはどう調整すればよいですか？
A3：みりんと砂糖の比率を少し増やして甘めの味付けにし、仕上げにちりめんじゃこや白ごま、かつお節をたっぷり混ぜ込むと苦味が和らぎます。また、ごま油をほんの少し多めに馴染ませると、シソ特有のツンとした香りがコーティングされてマイルドになります。
