内釜へ仕込む際の「順番」を意識したことがある人は少ないはずだ。ほとんどの家庭では「米を入れてから注水」という手順が定着している。しかし無洗米に限っては、この順序が命取りになりかねない。
極度に乾燥した無洗米の表面は、一気に大量の水を吸おうとする。米の上から勢いよく水をかけると、底に空気が閉じ込められ、下部の米まで十分な水が行き渡らない「対流の阻害」が発生するのだ。正しい手順は「釜にまず水を入れ、後から無洗米を落とし込む」こと。あるいは、米を入れた後に底から数回フワッと全体をかき混ぜる。底に溜まった気泡を逃がすだけで、炊きムラは一網打尽にできる。
