TAOYA西海橋の滞在で最大のハイライトとも言えるのが、オープンキッチンを備えた贅沢なバイキングレストランです。長崎県産の新鮮な魚介類や地元の旬野菜、名物のレモンステーキなど、郷土色豊かなメニューが目白押しとなっています。
夕食時のバイキングでは、熟練のシェフが目の前で焼き上げる肉料理や揚げたての天ぷら、握り寿司が提供され、そのクオリティは一般的なホテルバイキングの枠を大きく超えています。さらに特筆すべきは、生ビール・ワイン・地酒などの各種アルコール類も追加料金なしのフリーフローで楽しめる点です。
夕食後も楽しみは尽きません。夜のラウンジではピアノの生演奏に耳を傾けながらオリジナルカクテルを嗜めるほか、小腹を満たす特製お夜食（出汁茶漬けやうどんなど）のサービスも用意されています。「滞在中のすべての時間がご褒美になる」と称される所以は、この徹底した飲食体験の充実にあります。
