イタリア伝統のパスタ調理法をベースにしながら、醤油、昆布だし、各種和風味噌、さらには紀州南高梅や明太子といった日本固有の食材を組み合わせる「伊太利亜風和食パスタ」。この独特の創作世界観こそが、半世紀近くにわたりファンを魅了し続ける最大の理由だ。
スパゲティは本場イタリアから直輸入したデュラムセモリナ100％の高品質麺を使用し、大きな五右衛門釜でたっぷりの湯を使ってアルデンテに茹で上げる。そして提供される皿は、麺の温かさを保持しつつ視覚的にも美しく映える伝統の「有田焼」。スプーンとフォークではなくお箸で手軽に味わうスタイルが、幅広い年齢層に支持されている。
