栗山栗まんじゅうの魅力を語るうえで欠かせないのが、職人の手仕事が生み出す絶妙な食感と風味のバランスです。
外側の皮は、きめ細かく練り上げられた小麦粉生地を薄手に伸ばしたもの。その中央に包まれるのは、じっくりと炊き上げた白あんです。白あんには栗の風味を引き立てる「栗つゆ」や細かく刻んだ栗の粒が練り込まれており、口に含んだ瞬間に豊かな香りが広がります。
卵黄がつくる美しい艶と香ばしさ
成形された小判型の生地は、窯に入れる直前に表面へ卵黄が丁寧に塗られます。この「黄身焼き」と呼ばれる工程こそが、栗まんじゅう特有の美しい黄金色の光沢と、焼きたての香ばしい風味を生み出す秘訣です。
オーブンから甘い香りが立ち込め、表面にうっすらと焼き目がついた瞬間、栗山町の名物が完成します。甘さは控えめでありながら、栗のコクが後味として長く残る設計になっています。
