徳島ラーメンは、戦後の養豚業発展やハム工場の存在を背景に、余剰となった豚骨や豚バラ肉を有効活用する中で独自の進化を遂げました。「濃いおかずで米を腹いっぱい食べる」という労働者の活力源として生まれた食文化の文脈を理解すると、東大の味がなぜこれほど力強いのかが腑に落ちます。
フードジャーナリズムおよび外食行動分析の観点から導き出した、「東大大道本店をおすすめできる人・慎重になるべき人」の判断基準は以下の通りです。
おすすめできる人
- すき焼き風の甘辛い味付け、濃厚な豚骨醤油が好みな人
- ラーメンと白ご飯をセットでがっつり食べたい炭水化物フリーク
- 生卵を使った味変や、自分好みの食べ方アレンジを楽しみたい人
- 深夜帯に徳島市内で本気の一杯を求めている人
慎重になるべき人（注意が必要な人）
- 煮干し系や鶏ガラ清湯など、透明感のあるあっさり淡麗系スープを求めている人
- 甘みのある醤油タレ（すき焼き風の甘辛さ）が苦手な人
- 塩分控えめの食事を徹底しており、薄味を好む人
