オープン以来、客足が衰えるどころか年々熱気を増している「らーめん鴨to葱」。看板に掲げられたコンセプトは実に明快でありながら、飲食業界の常識を覆すストイックさに満ちています。
最大の核心は、「鴨・葱・水」という極限まで削ぎ落とされた原材料にあります。一般的な清湯ラーメンが豚骨・鶏ガラ・魚介・香味野菜など十数種類の素材を掛け合わせて旨味を構築するのに対し、同店は国産合鴨を惜しみなく投入し、徹底した温度管理のもと丸2日間かけて弱火でじっくりと旨味を抽出。純水のみで炊き上げることで、鴨特有の芳醇な風味と澄んだ甘みを純度100%で引き出しています。
さらに、カエシ（タレ）にも化学調味料は一切不使用。スープ表面を覆う黄金色の鴨脂がフタの役割を果たし、最後の一滴まで熱々の状態で鴨のコクをダイレクトに届けます。この引き算の美学から生まれた無化調スープこそが、ひと口目で舌を捉え、食後にも重たさを残さない驚異のリピート率を生み出しています。
