北海道の郷土料理であり、全国区の人気を誇るジンギスカン。お店や通販で注文する際、ラムとマトンのどちらを選ぶべきか悩む場面は多いはずです。
ジンギスカンにおけるラムの醍醐味は、厚切りにカットされた「生ラム」をサッと炙り、レア気味の柔らかさで味わうスタイルにあります。特に「肩ロース」は赤身と脂のバランスが黄金比で、脂の甘みと柔らかな食感をダイレクトに堪能できます。
一方、マトンをジンギスカンで味わうなら、特製の醤油ダレやリンゴ・生姜を効かせたタレにじっくり漬け込んだ「味付けマトン」が絶品です。タレの酵素によって肉質がほぐれ、マトンの豊かな風味が甘辛いタレと調和して驚くほどの旨味へと昇華します。部位としては、赤身の旨味が凝縮された「モモ肉」や「ウデ肉」が相性抜群です。
