鍋焼きうどんを語る上で避けて通れないのが、東西における出汁文化の根深いこだわりだ。黄金色に澄み渡り、利尻昆布のまろやかな旨味と薄口醤油が上品に調和する関西風。一方で、濃口醤油のキリッとした立ち上がりと鰹節のガツンとした風味が食欲をそそる関東風。
2026年のトレンドとして興味深いのは、この「東西融合」や「地域限定出汁の全国展開」が進んでいる点だ。名古屋の濃厚な八丁味噌を隠し味に使った味噌鍋焼きや、福岡のやわらか麺とあごだしを組み合わせた新派閥が登場するなど、地域の垣根を越えたバリエーションの豊かさが消費者を飽きさせない。
