皮ばかりが注目される鬼柚子ですが、残った果肉も捨てる必要はありません。一般的な柚子に比べて酸味が非常に弱く、グレープフルーツやブンタンに近い、ほのかな甘みと苦味を持っています。
そのまま食べると少しパサつきが気になりますが、はちみつ漬けにしたり、サラダのトッピングとしてオリーブオイルや塩と和えたりすると、さっぱりとした箸休めになります。また、果肉を醤油やみりん、酢と合わせて自家製の「即席ぽん酢」を作るのも隠れた人気レシピです。果肉のツブツブとした食感が残り、手作りならではの贅沢な味わいが楽しめます。
