それでは、誰でも失敗なく作れる基本のレシピを紹介します。用意するのは、きゅうり（4〜5本）、醤油（150ml）、みりん（50ml）、酢（50ml）、砂糖（大さじ2）、生姜（千切り、適量）、鷹の爪（輪切り、適量）です。
作り方はシンプル。きゅうりを1cm弱の輪切りにし、塩を振って15分ほど置きます。水気をこれでもかというくらい強く絞るのがポイント。鍋に醤油、みりん、酢、砂糖、生姜、鷹の爪を入れて一煮立ちさせたら火を止め、そこに絞ったきゅうりを投入します。そのまま冷めるまで放置し、冷めたらきゅうりを取り出してタレだけをもう一度沸騰させます。再び火を止めてきゅうりを戻し、冷ませば完成。この「2度漬け」の手間が、プロの味に近づくロードマップです。
