【熱愛】 栗 渋皮 煮 の 作り方 気になる噂と真相 #715の全体像を詳しく解説してご紹介します。

アクが抜けたら、いよいよ甘みを染み込ませる本煮の工程に入る。ここで一気に砂糖を投入するのは厳禁だ。浸透圧の急激な変化により、栗の水分が抜けて身が締まり、硬くなったり割れたりしてしまう。砂糖は全体の分量を3回に分け、少しずつ加えては冷ます、というプロセスを繰り返す。この「冷める時に味が染み込む」という物理法則を利用することが、ふっくらと仕上げるプロの技だ。