扉を開けた瞬間に鼻腔をくすぐる、芳ばしい薪の薫香と発酵生地の甘い香り。PIZZA DA BABBO 人形町の最大の魅力は、店の中央にどっしりと構えるイタリア・ナポリから取り寄せたレンガ造りの薪窯にあります。約450度から500度という超高温の窯内へ滑り込ませ、わずか1分から1分半ほどで一気に焼き上げる職人技は、まさに劇場型のライブ感そのものです。
グルメ関係者の間でも語り草となっているのが、PIZZA DA BABBO 人気の理由の根幹をなす「コルニチョーネ（ピッツァの縁）」の完成度の高さです。外側は薪の直火によって微細な気泡がパリッと弾けるような軽快なクリスピー感を持ちながら、内側は驚くほどみずみずしく、もっちりとした弾力をキープしています。重たさを一切感じさせず、最後の一口まで軽やかに完食できる軽快な後味こそ、熟練の粉の配合と長時間の低温熟成がもたらす結晶です。
さらに見逃せないのが、ピッツェリアでありながら「上質なトラットリア」としての矜持を保っている点です。ナポリの伝統を守りつつも、前菜の盛り合わせや季節のパスタ、選び抜かれたイタリア直輸入ワインのラインナップに至るまで妥協がありません。下町特有の肩肘張らない温かみのある接客が融合することで、日常の延長線上で本物の祝祭感を味わえる稀有な空間が完成しています。
