厨房で鋭い視線を鍋に注ぎ続けるオーナーシェフ・森本裕士氏。有名ホテルや四川の名店で腕を磨き上げた彼が掲げるのは、本場中国の伝統技法と日本の豊かな四季の融合だ。屋号に掲げられた「旬彩」の二文字には、季節ごとの最も滋味あふれる食材を中華の技法で昇華させるという強い意志が込められている。
本場の香辛料を贅沢に使いこなしながらも、決して大味には仕上げない。素材の持つ甘みや水分量を計算し尽くし、油の温度を1度単位で見極める。森本氏の卓越したフライパン捌きと繊細な味覚のバランス感覚が、力強さと優美さを兼ね備えた唯一無二の一皿を生み出すのだ。
