Q1：スーパーで売っている水煮のふきでも炒め物は美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。水煮ふきはすでに下茹でと筋取りが完了しているため、水気をしっかりとキッチンペーパー等で拭き取ってから強火で手早く炒めるのがコツです。水気が残っていると油ハネの原因になり、味が薄まってしまうため水切りを徹底してください。
Q2：ふきの炒め物がどうしても水っぽくなってしまいます。改善策はありますか？
A2：炒める前の水気拭き取り不足と、火力が弱いことが主な原因です。下処理後のふきはペーパーで水分を吸い取ってからフライパンに入れ、常に強火で手早く水分を飛ばしながら炒め合わせてください。仕上げにかつお節やすりごまを加えると、余分な水分を吸って旨味に変えてくれます。
Q3：下処理したふきは冷蔵でどのくらい日持ちしますか？
A3：アク抜き・筋取りを終えたふきをタッパー等の保存容器に入れ、ふきが完全に被るくらいの清潔な水を注いで冷蔵庫で保存すれば、約1週間鮮度を保てます。ただし、水は毎日1回必ず新しいものに入れ替えてください。
