日本酒「今錦」を語る上で欠かせないのが、蔵が位置する長野県中川村の風土です。「日本で最も美しい村」連合にも加盟する中川村は、天竜川が中央を流れ、西には雄大な中央アルプスがそびえ立ちます。米澤酒造はこの地で100年以上にわたり、地域循環型の酒造りを愚直に貫いてきました。
今錦の味わいの骨格を形成している最大の要素は、中央アルプスの花崗岩層で長い年月をかけて濾過された清冽な伏流水です。ミネラル分が適度に含まれたこの超軟水は、酵母の発酵を穏やかに促し、口当たりが極めてまろやかで透明感のある酒質を生み出します。
原料米へのこだわりも際立っています。長野県を代表する酒造好適米「美山錦」はもちろん、栽培の難しさから一時は幻とまで呼ばれた「金紋錦」、さらに地元契約農家が丹精込めて育てた低農薬米を惜しみなく使用。美山錦がもたらすスマートでキレの良い後味と、金紋錦が放つふくよかな幅のある旨味・妖艶な香りを、杜氏と蔵人たちが見事な技術で引き出しています。
さらに米澤酒造では、伝統的な「木槽搾り（きぶねしぼり）」をはじめ、圧力をかけすぎず醪（もろみ）の旨味を自然に滴らせる上槽（じょうそう）技術を重視しています。力強い米の旨味がありながら、雑味が一切なくスッと喉を滑り落ちる余韻の美しさこそ、今錦が全国の日本酒ファンを唸らせる最大の理由です。
