全国に数ある名店の中でも、串カツあーぼんの予約困難度は群を抜いています。名だたるフードジャーナリストやトップシェフたちが絶賛し、食べログGold/Silverの常連にしてミシュランガイドでも星を獲得し続けるなど、その評価は国内のみならず海外のフーディーにまで浸透しています。
熱狂的な人気の根底にあるのは、「串揚げの常識を覆す軽さと洗練された味わい」です。大衆的な串カツのイメージとは一線を画し、特注の超微粒子パン粉と厳選された油の配合、そして徹底した油切りによって、20本以上の串を食べ進めても一切胃もたれを感じさせません。カウンターわずか十数席という限られた空間で、店主自らが一本ずつ最高の揚げたてを提供するスタイルを貫いているため、需要に対して供給席数が圧倒的に不足しているのが実情です。
