一由そばといえば、かつては「年中無休の24時間営業」が代名詞であり、真夜中や明け方にトラック運転手や夜勤明けの労働者が集う姿が下町の風物詩でした。しかし、近年の人手不足への対応や仕込み体制の健全化を目的として、現在は深夜帯に一時休業・メンテナンス時間を設ける変則的な体制を取り入れつつ営業を続けています（※公式SNSや店頭告知にて最新状況を随時発信中）。
店先の混雑状況を時間帯別に分析すると、明確なピークタイムが存在します。
- 朝のラッシュ帯（7:00〜9:00）：出勤前のビジネスパーソンが押し寄せ、店外に10名以上の行列ができることも日常茶飯事。ただし回転は非常に早く、待ち時間は概ね10〜15分程度です。
- 昼のランチ帯（11:30〜13:30）：日暮里駅を利用する乗り換え客や近隣のワーカーで混雑が最大化します。揚げたての天ぷらが次々と揚がる活気ある時間帯です。
- 夜の帰宅・晩酌帯（18:00〜21:00）：仕事帰りの一杯や夕食利用で賑わい、天ぷらをつまみに缶ビールを流し込む常連の姿も目立ちます。
行列を避けてゆっくりと味わいたい場合、平日の14:30〜16:30のアイドルタイム、あるいは早朝の6時台が最も狙い目です。また、一由そばはテイクアウト（お持ち帰り）にも完全対応しています。店外の注文口から麺、つゆ、天ぷらを自宅用としてスムーズに購入できるため、並ぶ時間がない近隣住民や観光客にとって非常に心強い選択肢となっています。
