忙しい平日でも10分で完成し、家族全員がご飯をおかわりしたくなる定番の味付け設計です。調味料の黄金比率を覚えておけば、冷蔵庫の余り野菜で自由自在に応用できます。
中華風コク旨タレの黄金比率（2人前）
- オイスターソース：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒（またはみりん）：大さじ1
- ウェイパー（または創味シャンタン）：小さじ1/2
- 砂糖：ひとつまみ（約小さじ1/3）
- すりおろしニンニク・生姜：各小さじ1/2
- ごま油（仕上げ用）：小さじ1
厚揚げとかさ増し野菜のスピード調理手順
【おすすめ具材】：厚揚げ1枚（200g）、キャベツ1/4玉、もやし1/2袋、人参1/3本、ピーマン2個、きくらげ適量
【ステップ1】：厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、一口大の薄切りにします。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、厚揚げの両面に香ばしい焼き色がつくまで焼き、一度皿に取り出します。
【ステップ2】：同じフライパンにサラダ油大さじ1とニンニク・生姜を入れて強火にかけ、香りが立ったら人参、キャベツの芯、ピーマン、きくらげを投入して1分炒めます。
【ステップ3】：もやしとキャベツの葉を加え、強火のまま30秒煽ります。取り出しておいた厚揚げを戻し入れ、あらかじめ混ぜ合わせた黄金比タレを鍋肌からジャッと一気に投入します。
【ステップ4】：強火で手早く15〜20秒全体を煽り、タレが均一に絡んだら火を止め、仕上げにごま油小さじ1と粗挽き黒胡椒を振って完成です。
