岡山でよく議論に上がる疑問の一つに、「かもがた茶屋」と「かもがた亭」は何が違うのかという点があります。どちらも株式会社サンショウが手がける和食ブランドであり、看板のフォントや雰囲気が似ているため混同されがちですが、そのコンセプトとターゲット層には明確な境界線が引かれています。
結論から申し上げますと、「かもがた茶屋」はハレの日・本格会席・個室重視の上位モデルであり、「かもがた亭」は日常使い・麺類定食・カジュアル利用に特化した親しみやすいモデルです。
「かもがた茶屋」（岡山高柳店、倉敷店など）は、生け簀を設けて活魚をその場で調理し、会席料理やお祝い用の特別な御膳を提供することを得意としています。客席の多くが個室や仕切りのある座敷で構成されており、滞在時間も比較的ゆったりとした設計です。これに対して「かもがた亭」（一宮店など）は、自慢の手延べうどんや丼もの、天ぷら定食などをリーズナブルかつスピーディーに提供することに重点を置いています。テーブル席がメインで回転率が高く、「今日の昼は美味しいうどんや天ぷらをサッと食べて帰ろう」という日常的な外食シーンに適した設計となっています。この用途ごとの綿密なブランディングこそが、サンショウが岡山で長年トップシェアを維持している経営戦略の真髄です。
