渋谷といえば若者文化の流行発信地というパブリックイメージが根強く残っていますが、オフィスワーカーの平均年齢上昇やインバウンド需要の成熟化に伴い、ランチ市場の構造は劇的な変化を遂げています。特にIT系メガベンチャーや外資系企業が集積する渋谷サクラステージや渋谷フクラス周辺では、日常のランチに「栄養バランス」と「確かな品質」を求める声が急速に高まりました。
都市社会学的な観点から見ても、デジタルデバイスに囲まれて情報過多に晒される現代のビジネスパーソンにとって、和食定食を食べる行為は「マインドフルネスな休息体験（原体験への回帰）」として機能しています。脂の乗った旬の魚を箸でほぐし、丁寧に引かれた一番出汁を啜る一連の所作が、張り詰めた神経を弛緩させるサードプレイスの役割を果たしているのです。
さらに、外食チェーンのセントラルキッチン化が進むなか、毎朝の仕入れ状況によって日替わりメニューが変わる個人経営の鮮魚店や小料理屋は、「今日ここでしか食べられない一期一会のごちそう」としての付加価値を放ち、感度の高いグルメ層を惹きつけて止みません。
