北千住の大衆酒場を真に満喫するなら、焼きとん単体にとどまらず、各店自慢の「煮込み（もつ煮）」を組み合わせた注文フォーメーションが欠かせません。白味噌ベースで上品に仕上げたものから、八丁味噌や醤油で何時間も継ぎ足し煮込んだ濃厚系まで、店主の思想が最も色濃く反映される一品です。
コスパを最大化するための黄金パターンは極めてシンプルです。まず着席と同時に「名物煮込み」と「下町ハイボール（通称ボール）」を注文。煮込みを突つきながら喉を潤し、その間に職人が炭火で焼き上げる「カシラ・タン・シロ」の塩・タレを取り混ぜて3〜4本オーダーします。この組み合わせであれば、お会計は1,500円〜2,000円程度に収まり、財布への負担を最小限に抑えつつ極上の満足感を得られます。
