多くのファンが口を揃えて称賛するのが、伝統の味を極限まで磨き上げたメニュー構成です。大勝軒しのやの二大巨頭である「つけ麺（特製もりそば）」と「中華そば」は、それぞれ異なる魅力で胃袋を掴みます。
看板であるつけ麺は、豚骨や鶏ガラの濃厚な動物系スープに、煮干しや鰹節といった魚介の風味を重ね、特有の「甘味・辛味・酸味」を黄金比率でブレンドしたつけ汁が特徴です。小麦の香りが立つ自家製の中太ストレート麺をくぐらせると、スープの旨味と酸味が口いっぱいに広がり、いくらでも箸が進む魔力を持っています。
一方の中華そばは、表面に香味油が浮かぶ熱々の魚介豚骨スープが絶品です。ひと口すするだけで煮干しの芳醇な香りと動物系のどっしりとしたコクが押し寄せ、どこか懐かしくも奥深い味わいに仕上がっています。厚切りのチャーシューや食感の良いメンマなど、具材の一つひとつに至るまで丁寧な仕込みが施されています。
