華やかなビジュアルばかりが注目されがちだが、同店の真髄は徹底的に鍛え上げられた麺そのものにある。創業者のオモロー山下氏は、吉本興業所属時代から香川県へ何度も足を運び、名店での修行を重ねて本場の技術を身体に叩き込んだ。
厳選された小麦粉を用い、店内で熟成・製麺される麺は、本場讃岐うどん特有の力強いコシと、喉を滑り落ちるしなやかな弾力を兼ね備える。毎朝丁寧に引かれる出汁は、瀬戸内産のいりこや昆布、削り節が織りなす奥深い旨味が凝縮されており、どれほど濃厚な創作ソースと合わせても決して軸がブレない。伝統への敬意があるからこそ、大胆な革新が成立しているのだ。
