Q1：炒めた後、時間が経っても皿に水分がたまらないようにする裏技はありますか？
A1：具材を炒め合わせる最終段階で、「水溶き片栗粉をごく少量（小さじ1/2程度）」加えるか、「鰹節（小袋半分）」を最後に混ぜ込む方法が極めて有効です。調味料と野菜の水分が適度にとろみとなって具材に密着し、時間が経っても皿の底に水分が染み出しにくくなります。お弁当のおかずにもおすすめの技法です。
Q2：豚肉以外の肉（鶏肉や牛肉）でも美味しく作れますか？
A2：十分に美味しく作れます。鶏もも肉を使用する場合は、火が通りにくいため一口大の薄切りにし、皮目からじっくり焼き色をつけてから野菜と合わせます。牛こま肉の場合は火を通しすぎると固くなるため、強火でサッと炒めて一度取り出す工程を必ず守ってください。
Q3：辛口に仕上げたい時のおすすめのチョイ足し調味料は何ですか？
A3：豆板醤（小さじ1/2）を肉を炒める段階で加えるか、仕上げに「ラー油」と「一味唐辛子」を振りかけるのがベストです。辛味とともに香ばしさが引き立ち、本格的な四川風のパンチが加わります。
