日本の四季をそのまま皿の上に表現することも、この店の揺るぎない哲学だ。春には身が引き締まった桜鯛や初ツオ、夏には滋味あふれる鱧（はも）や岩ガキ。秋には脂の乗った戻り鰹と松茸、そして冬には特大の天然クエやふぐコース、松葉ガニが贅沢にテーブルを彩る。
特に冬の鍋料理は、魚の骨やアラから丁寧に引いた黄金色の出汁がベースとなり、煮込むほどに具材の旨味がスープに溶け出していく。最後のひとすくいまでスープを飲み干したくなる雑炊の味わいは、まさに至福の一言。旬のピークを一瞬も見逃さない季節限定メニューを求めて、毎シーズン通い詰めるリピーターが後を絶たない。
