神楽坂の路地裏で刻む「手仕事」の極み——2026年、世界の食通が名店を追い続ける理由の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

この店の看板は蕎麦だけにとどまらない。カウンター越しに聞こえるパチパチという軽快な揚げ音が、食欲を否応なくかき立てる。名物の天ぷらは、揚げたての最高のタイミングで一品ずつ目の前に差し出されるスタイルだ。

活けの車海老や季節の野菜、穴子、そして珍しい活あゆなど、厳選された旬の食材が薄衣を纏って衣の中に旨味を閉じ込める。サクッとした軽やかな歯ごたえのあとに押し寄せる食材のジューシーさ。油切れの良さと軽快な食感は、職人の絶妙な火加減と油の見極めがあってこそ成せる技である。