せっかく完璧に焼き上げたローストビーフも、焼き上がってすぐに包丁を入れてしまうと、中の水分が一気に溢れ出してしまいます。これが、お皿が赤い液体で海になってしまう最大の原因です。加熱直後の肉は、熱によって繊維が縮み、水分を保持する力が弱まっています。
焼き上がったら、アルミホイルで包んで最低でも15分から30分は休ませましょう。この「レスト（休止）」のプロセスを経ることで、縮んだ筋肉繊維が緩み、内部の水分が肉全体に均一に再吸収されます。この一手間だけで、カットしたときに流れ出る液体の量を劇的に減らすことができます。
