「舌先は甘味、奥は苦味」という味覚地図は、歴史的な論文の誤訳と検証不足が生み出した過去の遺物です。私たちの舌には、あらゆる部位に精巧な味蕾ネットワークが張り巡らされており、五味を瞬時に識別して生存に必要なエネルギーを取り込み、有害物質を排除する高度なセンサーシステムが備わっています。
固定観念にとらわれず、食材が持つ本来の繊細な風味を舌全体と嗅覚で味わうこと、そして味細胞のターンオーバーを支える栄養管理を意識することこそが、豊かな食生活と生涯にわたる健康維持への確固たる第一歩となります。 （出典: 舌 の 味覚 位置（Yahoo!ニュース））
