青い部分の硬さがどうしても気になる場合は、水分とともにじっくり火を通すスープ料理が最適です。煮込むことで強固な細胞壁が破壊され、トロリとした柔らかな食感へと変化します。
おすすめは、鶏ガラスープをベースにした「中華風かき卵スープ」です。青い部分を細めの斜め切りにし、ごま油で軽く炒めてから水と鶏がらスープの素を加えて数分間煮込みます。ネギの甘みと出汁がスープ全体に行き渡ったところで水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を回し入れれば完成です。ネギの強い風味が優しい卵と調和し、奥深い味わいの一杯になります。
また、青ネギをじっくり煮出したベジブロス（野菜出汁）は、カレーやポトフの隠し味としても威力を発揮します。野菜の旨味が丸ごと溶け出したスープを日常的に取り入れることで、日々の食事の栄養価を底上げできます。
