人参の葉の香気成分は、オリーブオイルやにんにく、チーズといったイタリアンの素材とも見事に調和します。
茹でた人参の葉、ローストしたくるみ（または松の実）、にんにく、粉チーズ、オリーブオイル、塩をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌すれば、自家製の人参の葉ジェノベーゼ風ソースが完成します。茹でたてのパスタに絡めるだけで、バジルとは一味違う、素朴で深みのある大人の贅沢パスタが楽しめます。
使い切れない場合の人参の葉の冷凍保存方法についても押さえておきましょう。鮮度が命の食材だからこそ、買ってきたその日のうちに処理することが美味しさを保つ秘訣です。
最も手軽なのは、「生のまま刻んで冷凍」する方法です。きれいに洗ってキッチンペーパーで水気を完全に拭き取った後、細かく刻んでジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ入れます。使うときは解凍せず、凍ったままスープや炒め物にパラパラと投入できます。
食感と色味を長持ちさせたい場合は、「サッと固めに塩茹でして冷凍」がおすすめです。10秒ほど茹でて冷水にとり、水気をぎゅっと絞ってから小分けにラップで包み、保存袋に入れます。この状態であれば、冷凍庫で約3〜4週間風味を損なわずに保存可能です。
