Q1：スーパーで「青じそ」と「大葉」が並んでいる場合、何が違うのですか？
A1：品種や味、栄養面の違いは一切ありません。仕入れ先の農協や卸業者、店舗側の表記基準の違いによるものです。葉の緑色が濃く、みずみずしくハリがあるものを選べば間違いありません。
Q2：赤じその葉のことも「大葉」と呼びますか？
A2：赤じその葉を「大葉」と呼ぶことは原則ありません。「大葉」はあくまで青じその葉を指す市場流通名として定着したため、赤色のものは「赤じそ」と呼ばれます。
Q3：大葉は冷凍保存することも可能ですか？
A3：冷凍保存も可能です。水気をしっかり拭き取った大葉をラップに平らに広げて密閉袋に入れて冷凍します。解凍すると生のパリッとした食感は失われるため、凍ったまま細かく砕いてスープや炒め物、つくねのタネに混ぜ込む使い方が適しています。
Q4：大葉の香りをより強く引き出す調理のコツはありますか？
A4：大葉の香り成分であるペリルアルデヒドは、葉の裏側にある細かな分泌腺に多く含まれています。手で軽く叩いてから使ったり、細切り（千切り）に刻んだりすることで細胞が壊れ、爽快な香りが一段と引き立ちます。
