インターネット上では、「おあいそ」や寿司屋のマナーに関して極端な言説が見受けられます。現場の実態と照らし合わせながら、よくある誤解を是正します。
誤解1：「おあいそと言ったら店から追い出される・激怒される？」
SNSなどで「高級寿司屋でおあいそと言ったら職人に睨まれた」といった体験談が誇張されて拡散されることがありますが、一流の職人が言葉遣い一つで客を怒鳴りつけたり門前払いしたりすることはまずありません。プロの料理人は、客が言葉の意味を誤解して使っていることを理解しており、大人の対応で受け流すのが通例です。ただし、相手が何も言わないからといって「許されている」「正しい言葉である」と勘違いしてはいけません。
誤解2：「符牒を使いこなす客ほど優遇される？」
「あがり」「むらさき」「おあいそ」を連発する客を、店側が「通（ツウ）な常連」として特別扱いすることは完全に誤りです。職人が真に敬意を払うのは、内輪言葉を使う客ではなく、料理を美味しそうに食べ、周囲への配慮を怠らず、丁寧な言葉で感謝を伝える客です。
