「お茶だから腐りにくい」という思い込みは非常に危険です。緑茶や紅茶には抗菌・殺菌作用を持つポリフェノール（カテキンなど）が豊富に含まれていますが、大麦を原料とする麦茶にはカテキンがほぼ含まれていません。
それどころか、麦茶には大麦由来のでんぷん（糖質）、タンパク質、アミノ酸、ミネラルが溶け出しています。これらは人間にとっても優れた栄養素ですが、空気中や容器に潜む雑菌にとっても最高の増殖培地です。
特に注意すべき麦茶の食中毒菌のひとつが「セレウス菌」です。土壌や穀類に広く生息する細菌で、熱に強い「芽胞」を作る性質があります。常温で長時間放置されると菌が増殖し、嘔吐型や下痢型の食中毒毒素を産生します。セレウス菌の毒素は一度作られると再加熱しても分解されにくいため、「飲む前に沸騰させれば大丈夫」という考え方は通用しません。
