イタリア料理の神髄とも言えるアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、まさに具なしパスタの代表格だ。ミシュラン星付きレストラン「Regalo」の小倉知巳シェフや、斬新な発想で知られる「sio」の鳥羽周作シェフといったトップシェフたちも、メディアや自身のチャンネルを通じて具なし料理の魅力を発信している。
彼らが提唱するのは、無駄なトッピングを削ぎ落とした「引き算の調理法」。ニンニクの香りをオイルにじっくり移し、塩分濃度の計算された茹で汁で仕上げる時短レシピは、手軽でありながらプロの技をダイレクトに実感できる。調理時間がわずか10分程度という手軽さも、多忙な現代人のライフスタイルに合致している。
